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13 April

-DAY 1-

好吧現在已經4月了是時候要打上年12月的事了(
記得我是9月17日到英國的,當天早上才跟娟少吃過早餐,然後醒過來就在英國了。
那種心情簡直是屎一樣。我想我一輩子都忘不了。

娟少還要瀟灑地說掰掰就去上學了。

因為那天早上見過的只有娟少,特意來我家附近找我的管家和來送機的haiji。
就只有娟少最灑脫的「啊我要上學了」就走掉了XDDDDD 幹

之後頭三個月也有一直跟她facetime和whatsapp嘛,但時差的問題倒是滿令人困擾的。
而且娟少生性遲鈍也令人十分困擾就是了XDDD
我剛走時都哭了一兩天,後來冷靜過來了的時候她才開始發現我真的走了才哭哭XDDDDD
我說那時我已經走了一星期有多啦。你是要有多遲鈍。
總之言之頭三個月就是充滿痛苦和悲傷啦emoji

我走前娟少有說過會過來英國找我,我有覺得很感動啦,但還是很理智的覺得
「學生哥,哪來那麼多錢。」
但這個蠢蛋還真的去邊上學邊打工賺錢過來找我啦!!!//
她明明自己也忙到連睡覺的時間也快沒有了但還是實現了對我的承諾。
除了很驚訝和感動之外,真的覺得她是個很值得尊敬的人。(雖然她比我年小)
她就是一直都對我說得出做得到,從不會騙我,不論有多困難只要答應了都會去做!的人
就因為這些很細微的事才令我更愛她。

她是早機到london的,而且要到dubai轉機我很擔心她所以也沒有怎睡過。
後來3點半左右就超冷的坐車出去機場接她!
因為我不想她要等所以我早了很多,在機場等了半小時左右她連到機場wifi跟我說到步了!只差過關時
我覺得我都已經快要哭出來啦XDDD 很緊張地左行右行後終於在人群中見到一把熟悉的銀髮!!
我的內心大概有三億朵鮮花在盛放。
她也笑到一傻迫樣就走過來wwww但由於我們兩很久沒見所以很shy shy der www
之後給她我預先買了的oyster card,一起坐tube回家。

素顏真不好意思(


  
某位友人J說:「你地係tube做咩啊!!!」
幹嘛。就親親。

到時後娟少沈迷地玩手機和睡jetlag覺。

我就去煮她吃的,叫她出來吃的時候她一看到就感動到給了我一個
「我有幾個月沒吃過好吃的飯了」的災民抱抱給我。
其實意粉是用意粉汁弄的,有點難吃但她沒有講出口。私認為她是強行忍掉了這句話。
不過湯是我煮的啦wwww
 
之後陪她睡了一會後大家就起床煮晚飯啦
所以說要娶就娶像娟少這種,雖然她不會但還是會幫你忙只因為不想你辛苦的類型啦
不過由於娟少已經是我的人了所以大家另覓佳人吧^_^b
另外她的頭髮那條線很可愛!!!!我都一直在摸

弄西蘭花時www找到這樣的東西
 
這不就是…

XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
大家叫她broot。雖然最後吃了。
之後去洗澡就一起睡覺了,覺得很滿足。好像一場夢一樣。

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12 April

食戟EP02「化けるふりかけご飯」

…我又來了。

就是今早起床是就看了新一集的食戟之後突然很想弄所以跑出去買材料了。
aka「哇靠你竟然為了一套漫畫出門」

由於我家住在半山(所以每次出入都很痛苦,所以我除了上學都盡量不出門x)
但今天買東西時有娟少陪我聊天所以覺得很輕快XD 雖然東西多到快倒下
個人覺得今天的這個飯比昨天的大舊薯要簡單!大家可以試試。
就這個:


娟少以為是炒飯XD 也滿像的啦
但其實是ふりかけ啦~跟娟少facetime完後就很有幹勁地開始弄了!
先準備鰹魚湯、醤油、味醂、薑、酒和糖的湯底

食譜上是寫7隻雞翼,但我決定用6隻
先煎到黃金再放到剛才的湯裡煮,雞油不要倒下去哦。
而我用6隻的原因是因為我還有整個大雞身XDDDD
就因為我之前都是全雞買回家再自行斬件的,本來是用來煮湯的但由於最近懶了沒有用
所以就加入這兒啦~
滿滿的
視乎水的份量,我是中細火煮了差不多40分鐘。
我個人喜歡湯濃縮一點!

煮完後那麼多水會變成這麼少。
倒入模後再用冰水冷卻到setting point(開始變jelly)才放入雪櫃,要不要等超久也不會結。
除非你很想等過大半天,那你可以不過冰水XD
那些雞翼我就去了骨。由於煮了很久所以很入味很好吃!也很軟!

在等候jelly的期間可以開始弄そろぼ,就是不加油煮的甜蛋。
我用了3隻蛋,加入了糖,味醂和少許的鹽來釣味。

超慢火倒蛋下去(細火煮的會比較細,食感不會變只是大小不同)
一直搞拌著
慢慢的就會變成這樣了!軟綿綿der!
之後jelly也差不多了(ice bath 15分鐘在雪櫃15分鐘)
這樣就夠set了。

由於我剛才沒有處理湯上的油和泡泡所以jelly上會有一層「灰汁」
但由於處理灰汁比較煩(總之我很討厭)再者我也是要弄jelly所以我就打算…

切走不就好了。

當然你可以不切,也完美不會影響味道,只是我對食物的外表比較偏執XD
雖然在動畫說是會溶在米飯,但如果夠set的話拿在手上也是沒問題的。
正常煮作都應該可以set到,set不到的原因只有一個:就是你的湯水份還太多了

解決方法是:再加熱煮個10分鐘令水份減少
不要你想加魚膠片也未曾不可啦,這樣的份量我想加1g已經是超set了。

把jelly切粒
就變成這樣奇怪的境象啦(
好,現在jelly ok! 蛋ok! 蔥也ok了的話,就可以準備白飯了。
要熱的。

試試把jelly放下去…
哇靠不夠5秒就溶了變成湯汁!
也放上蛋再次放上湯粒jelly加點蔥花
內面都是溶了的湯汁!

感想:
這個比昨天的更好吃XD
應該這樣說吧:昨天的合我口味,今天的合aka的!
因為她吃第一口就驚訝地說了「超好吃!」
那些蛋其實味道不強,只是有一點點的甜蛋香,但由於沒有下油所以要是將連個飯搞拌再吃,蛋就會把湯汁都吸入去!
吃下去時就會是很清淡的好吃,後味是甜甜的蛋香。
我起初以為我把湯弄的很咸,但加上飯吃時就剛剛好了。

內心感想:
以後給娟少弄午餐時可以弄♥️
想把所有料理都給她吃!!養肥她!!

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11 April

食戟EP01「なんちゃってローストポーク」

好吧我就知道我的才能總有一天會向毒毒的方面發展。
就在我看日式面包王的時候就知道了(

其實很早前就有聽聞食戟這套根本18禁的漫畫了但一直沒有機會看,直到昨天終於看了動畫第一集。
我覺得感覺不錯呀!雖然會有這樣真的好嗎的感覺但作畫很認真而且內容我覺得滿有趣的啦XD
由其對於喜愛下廚的我簡直愛不釋手。
就像多年前的日式面包王一樣,看著看著總是會激起一點實驗精神
雖然不同的是日式面包王是亂來的。而食戟到目前為止我覺得還有點合理…的感覺吧

所以!
我弄了。

就動畫第一集的なんちゃってローストポーク!
利用了點住外國的優勢,我覺得材料還滿平的XD

媽:你到底在幹嘛。我後悔讓你到英國了。

媽!!!!!!!!!!

娟少:這是啥,完全不符合我作為處女座的美感

娟寶寶!!!!!!!!!!



*我的做法跟漫畫和動畫會有點不同。

先把薯仔去皮,過一過冷水(會爽口點)再拿去蒸20分鐘左右。
洋蔥切粒,菇也切粒(我用的是蘑菇)。
紅蘿白也切成turned的形狀準備等下用牛油glace他。
這兒紅酒推薦用merlot,sauvignon也可以但味道沒有merlot soft,所以快煮的話會很易過酸。
我個人的做法是先把紅酒慢火煮滾15分鐘後才加入味淋,醬油和garlic butter。
 
薯仔蒸好了就mash!!!!!!我建議在這兒也加一點鹽。
加入以上的洋蔥和蘑菇(因為蘑菇而變成很灰色…)

包上煙肉。
好了這就是尷尬的時刻了。

我忘了買kitchen twine。

我還上網查了可以用甚麼代替結果老外們都叫我用牙線。
所以我就只用了普通的cotton thread。
雖然有點太幼了不夠力內面的薯噴了出來一點(
但還是可以的。

rosemary我覺得是放一點在煙肉上面比較好,因為加在薯的話我又不想吃到葉(

roommate是神煩到一個點。
就這樣放到oven 200度烤個15-20分鐘左右就會變得很黃金和脆脆了。
再把紅酒汁倒上去就ok了!全程大概1小時20分鐘左右(主要是我動作很慢。)
希望大家覺得有在現到吧XD


至於味道:

太好吃了。
整個味道實在太過balance了!雖然沒有到作畫中好像加了春藥的level,但會吃不停倒是真的。
我很喜歡那個紅酒汁,加了garlic butter實在是大正解。
rosemary放在煙肉上是對的,那吃到一半時rosemary香就會跑出來而不是過濃。
個人覺得蘑菇比漫畫中的菇表現好。
雖然說是要吸收肉汁,但…薯仔是有甚麼汁可言了。

這次我弄的很開心也吃的很享受,熱烈期待下一集的食戟會給我帶來甚麼新靈感!
我弄的到的我都會弄的x
謝謝收看了m(_ _)m 請期待我下一次的美食挑戦 x)

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25 March

Opera

exam dish中的死神Opera。
我在practical時因為病的很重所以完全是屎一樣(…
回家再試的時候一直很害怕,已經有了要弄3,4次才會達到合格level的覺悟。

再次地,先把巧克力隔水煮溶。

把pate a glace也同樣處理(即是植物油巧克力。可以在常溫凝結,無需調溫。但有植物油臭味)

把ground almond,其他dry ingredients混入蛋。
攪拌五分鐘左右。

加入french meringue,把大的air pocket全部打出來。

如airpocket像這樣細,就完成了。
放入焗爐,190度,最多10分鐘。

咖啡糖漿是=ground coffe和simple syrup

接著就是butter cream!還記得我在pratical時的butter cream油水分離了,好像炒蛋一樣…(
所以今次也滿緊張的…

把糖寫到soft ball stage。之後倒入蛋,再加入soft butter和coffee extract就好。
加入coffee extract時可以把kitchenaid的速度慢下來,因為太快會比較容易油水分離。
所以剛好混在一起的感覺就可以了。


這時候吧sponge拿出來cut成三等份(但我是事旦cut的)
沒錯。有一塊斷了www沒緊要。那塊放中間。這些事經常有,沒人會發現的…。
把糖水像要把係倒上去似地,瘋狂地掃上去。
糖水是要很多的請不要猶豫。

把buttercream放上去。
媽的我做的真好。真是他媽的滑。

弄平。

ganache。雖然我也留意到我完全沒說要弄ganache。
但你們明白的了。(
也是弄平它。
不要一直來回拖拖拉拉想打算會愈掃愈平之類的,你的sponge是有syrup的,是很脆弱的。
你一直抹來抹去只會抹起了sponge,一是混入了cream內,一是就會斷開。

次序是(由下至上):
pate a glacer(在底面)/sponge/ganache/sponge/butter cream/sponge/ganache/ glace
而且抹不平的話你的opera就會變成個小山丘一樣醜醜的。
opera是很花功夫的蛋糕,整個蛋糕所要的元素都不難,但technique上很難捉摸就是了。

上面的glace也只可以one go! 一次過由右到左抹,一次!

其實我的opera butter cream有點多www但沒緊要了。夠滑就好。

很rough地pipe了wwww(因為那時是深夜三時。想訓)




就這樣了!
對了。要看我第一次在pratical的opera嗎。

真是超不好意思。
這個蛋糕是零分的。
sponge:airpocket巨大到一個點,underbaked。
buttercream:就好像炒蛋一樣的油水分離。
ganache:太軟,和太硬。軟那個還好,太硬那層完全脫離sponge層。
上面的glace:嘩,我真是超不好意思比人睇其實。我連娟我也沒send給她看…。(想哭)
                       我也不知為甚麼會這樣。
piping: shit一樣的design和piping。

時間:用了差不多3小時… (而我在家弄只用了2小時。)

好吧。我進步了。

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24 March

Alhambra

exam dish之一的Alhambra!
每次考試前都會在家燒糖燒蛋燒面粉的瘋狂練習。
因為考試有時限,2小時30分鐘。每超一分鐘就減2%的分,過時10分鐘即時fail,要付錢重讀。
所以每次考試前我這些再付不起錢重讀的窮L就會很緊張(

好吧,開始。
先隔水溶巧克力。用的是72%的dark chocolate

把cake tin也準備好,牛油->紙->牛油->面粉。
就是這樣了。
先把ground almond,flour,cocoa powder西好。
把牛油打成cream狀。
慢慢的加入蛋黃。
如果牛油和蛋的溫度差太多會油水分離,但由於之後會加入面粉所以分離也不要緊。

把蛋白打起(由於是練習我還是用手打的…)
hard peak。

這是娟少買給我的愛whisk (嘿)

以蛋白->粉->蛋白->粉->蛋白的次序加入牛油
之後以165度烤30-40分鐘
之後就要開始調溫巧克力如調溫成功應該由左邊亮亮的狀態在最多兩分鐘內變成右邊的那種狀態。
就是用手按下去也不會溶。 (順猜一提那把是我的心頭好,他叫gay blade)

pipe一些比較粗的葉啊甚麼的。
這是半乾時!
蛋糕!出爐了!
之後弄marzipan的花花。
很懶解釋。看圖吧(
之後弄ganache。就是煮熱了的cream,巧克力和butter。
放冷。
這一part是我最恨的。永遠就是太soft/太hard。

alhambra是個很moist的巧克力蛋糕!把蛋糕cut開一半,把冷到剛好的ganache pipe在中間。
再cover整個蛋糕,如果ganache太軟就放入雪櫃(千萬不要過20秒)/太硬就利用oven的微溫。
就這樣

之後倒上glace。…(我的piping…)
老實說連我都覺得自已的piping很差(
明明在紙上的那時還好的(

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