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15 November

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11 December

Chocolatier

考完試了!
考試不單是practical,而且有theory和有千萬個食譜要背…那一星期間我瘦了2公斤。

最後一課的Practical是弄巧克力。
oh,我的愛。
由上至下:
Truffles au chocolat blanc et Kirch
Muscadines
Truffes au chocolat noir et Rhum

這課超級輕鬆!我們還可以選自己想做哪一種。
chef問:I want to give you choices. Do you guys like choices?
結果大家好像家庭小精靈得到自由一樣發狂。
yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes yes

你們到底是哪來的被解放民族。

個人最喜歡白巧克力!
雖然我弄的是dark。
昨天被告知practical exam pass了!所以這個sem會安全。
星期五回去拿成績!

下個sem開始會有sugar work和chocolate work好緊張好想快點到!!!
一定會很好玩!!

因為經常被人罵我上學不吃東西,所以買了學校的soup of the day來試。
味道不錯但4磅實在太貴了。我以還是吃蕉吧(

和同學弄的可愛cupcake!!

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02 December

DEMO

上星期四放學後去報了學校的demo來看。
在這間學校識那麼久還是第一次報課後demo來看,因為時間通常都很怪(

今次是5位來自中國的廚師。
一到班房,不知為什麼超多亞洲人....是我到UK幾個月來遇見最多亞洲人的一天XDDD
由於時間只有兩小時但有五位chef,基本上完全沒有開過火。
因為每人只有20分鐘左右,所以就是自我介紹→介紹食材→「其實我已經整好左

超突然。

其中有幾位中國chef不太會說英語,所以就由一位同學作同步翻譯。
當chef說:「那我們加一些蕃茄…」
同學:「add some potatoes
亞洲人們:「?!!!!」

不過他已經很努力,同步翻譯我也有做過,很難。
某chef甚至在用中國名詩句解析菜式(
十分欣賞他。

第一道菜,我很喜歡!
下面的是浸sake和浸soy sauce的tapioca。
旁邊的台灣同學表示看不透XDDD
肉是沒調味的,只靠上面的香草和上面的珍珠調味,以為味道會很淡但完全不會!
大家也覺得好好吃!味道很合。

接下來是大家最愛的醉雞。
看著chef調理時看的我熱淚盈眶XD都好多沒吃了
幸好走前我去了鼎泰豐吃,要不我現在應該會走去紋身,紋醉雞和小籠包上身。
雖然由圖片看好像很大杯,但這其實是shooter杯。(
肉超少的。而且我那杯都是雞皮。
但能吃到還是很滿足!
 
第三道是酸醋骨。
chef說出菜名時我差點就立起身拍手。
超。喜。歡。
這個弄的很好吃!而且梅子超好吃的。

第四道菜是素菜。
左邊那杯是青汁,右邊的是青瓜MANGO SALSA和紅酒醋煮洋蔥絲。
合起來超好吃的!有點泰國菜的感覺。

最後的那位chef是在澳門工作的意大利女廚師。
要弄的是fushion地中海菜!個人最最最喜歡這個!!
底下的是水牛芝士,中間的是魚生,上面的是蕃茄果凍。中間還有些薑絲等調味。全部都剛剛好。
不過這位chef的口音很可愛,她會把所有尾音都拉上去。

chef:
First we add some olive oil↗︎la!
Then we add some fi↗︎sher!

坐在我前方的女同學超不掙氣地噴笑了出來。弄的原本不覺得好笑的我也一直在忍笑。

試食demo就這樣告一段落。

以下的是上星期的ice cream&sorbet technical:

那天同樣是早上8時上課。我也理所當然地沒吃早餐。
誰是一大早就要試吃很多雪糕(反白眼)
分別是:
紅酒     芒果
椰子     巧克力

個人覺得椰子超像奶皇包味。

以下是chef當場弄的!
左上是vanilla strawberry
左下的是baileys!!!!
右邊的是,是,是,champagne。好吃到我暈底。
想當年香港某位女明星到日本吃對蝦刺身食到喊,話驚以後食唔到咁好食的對蝦刺身。
我終於明。
我都很想喊。
以後食唔到了。


不過我有recipe。


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26 November

HARRODS

雖然特意為harrod開一篇blog太失智,但我和flatmate aka實在太想大讚這個全倫敦最好吃的玩具部。
沒錯,就是兩個2x歲的大女人,一個讀patisserie,一個讀fashion design,去玩具部。
那個只有一層的玩具部,沒錯,我們玩了3小時。
本來去是因為想買熊熊,(床很空虛),後來發現最近的熊熊都超醜der…

也有想過買貓貓,但被aka說很ikea。(

黑暗系的可怕馬。這個毛髮。這個斑紋。

還有大王我最愛的靈長類動物!!!!
話說!!!在camden付近也有動物園,對於我這個主題公園控的人來說實在太吸引。
但問了aka之後她說:

「哦我之前都聽朋友講過呀,聽講個到d企鵝好臭架。拿你諗下啦。

連企鵝都臭呀。」

結果沒去。

還是太多人了吧系列:

黑貓:「我一野打死你個番茄賊!!!!」
戰慄狗:「喂。養我。」
好吧我承認我是很喜歡幫公仔key對白。
 

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25 November

Eclair

此為在家的練習考試的痛苦萬分blog:

要弄的是choux,我還以為自己會先練習lemon tart 但天時地利人和下先弄choux。
弄choux最緊要是dough的consistency對,先把煮了的dough cool down再加入蛋。
一次光是pastry cream就用了那麼多蛋。
雞表示:不要緊反正沒受精。
好吧。
以下是對的consistency:
 
GOGOGO FIRE IN THE HOLE!!!

在choux努力成長的同時弄pastry cream。
完成後常溫cool down,choux就出來了。(開玩笑我才沒有弄30分鐘pastry cream,考試會fail)

拉fondant icing和chocolate,不過應該是因為我加了cocoa powder到fondant所以沒上次的shiny。
考試前再試試。
pipe了在娟少和room mate的名字。

順帶一題pastry cream在knock back後加入melted chocolate分三個spot pipe。內面應該要是滿滿的。
題外話:

room mate(名叫AKA)
A:嘩邊個咁姣整心心呀!
EM: 我。
A:嘩頂你睇你!!手都要心心你想點啊!!


同場加映蛇頭天鵝身的choux。

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