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14 December

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02 December

DEMO

上星期四放學後去報了學校的demo來看。
在這間學校識那麼久還是第一次報課後demo來看,因為時間通常都很怪(

今次是5位來自中國的廚師。
一到班房,不知為什麼超多亞洲人....是我到UK幾個月來遇見最多亞洲人的一天XDDD
由於時間只有兩小時但有五位chef,基本上完全沒有開過火。
因為每人只有20分鐘左右,所以就是自我介紹→介紹食材→「其實我已經整好左

超突然。

其中有幾位中國chef不太會說英語,所以就由一位同學作同步翻譯。
當chef說:「那我們加一些蕃茄…」
同學:「add some potatoes
亞洲人們:「?!!!!」

不過他已經很努力,同步翻譯我也有做過,很難。
某chef甚至在用中國名詩句解析菜式(
十分欣賞他。

第一道菜,我很喜歡!
下面的是浸sake和浸soy sauce的tapioca。
旁邊的台灣同學表示看不透XDDD
肉是沒調味的,只靠上面的香草和上面的珍珠調味,以為味道會很淡但完全不會!
大家也覺得好好吃!味道很合。

接下來是大家最愛的醉雞。
看著chef調理時看的我熱淚盈眶XD都好多沒吃了
幸好走前娟少陪我去了鼎泰豐吃,要不我現在應該會走去紋身,紋醉雞和小籠包上身。
雖然由圖片看好像很大杯,但這其實是shooter杯。(
肉超少的。而且我那杯都是雞皮。
但能吃到還是很滿足!
 
第三道是酸醋骨。
chef說出菜名時我差點就立起身拍手。
超。喜。歡。
這個弄的很好吃!而且梅子超好吃的。要把這個學起來弄給娟少吃。

第四道菜是素菜。
左邊那杯是青汁,右邊的是青瓜MANGO SALSA和紅酒醋煮洋蔥絲。
合起來超好吃的!有點泰國菜的感覺。

最後的那位chef是在澳門工作的意大利女廚師。
要弄的是fushion地中海菜!個人最最最喜歡這個!!
底下的是水牛芝士,中間的是魚生,上面的是蕃茄果凍。中間還有些薑絲等調味。全部都剛剛好。
不過這位chef的口音很可愛,她會把所有尾音都拉上去。

chef:
First we add some olive oil↗︎la!
Then we add some fi↗︎sher!

坐在我前方的女同學超不掙氣地噴笑了出來。弄的原本不覺得好笑的我也一直在忍笑。

試食demo就這樣告一段落。

以下的是上星期的ice cream&sorbet technical:

那天同樣是早上8時上課。我也理所當然地沒吃早餐。
誰是一大早就要試吃很多雪糕(反白眼)
分別是:
紅酒     芒果
椰子     巧克力

個人覺得椰子超像奶皇包味。

以下是chef當場弄的!
左上是vanilla strawberry
左下的是baileys!!!!
右邊的是,是,是,champagne。好吃到我暈底。
想當年香港某位女明星到日本吃對蝦刺身食到喊,話驚以後食唔到咁好食的對蝦刺身。
我終於明。
我都很想喊。
以後食唔到了。


不過我有recipe。



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25 November

Eclair

此為在家的練習考試的痛苦萬分blog:

要弄的是choux,我還以為自己會先練習lemon tart 但天時地利人和下先弄choux。
弄choux最緊要是dough的consistency對,先把煮了的dough cool down再加入蛋。
一次光是pastry cream就用了那麼多蛋。
雞表示:不要緊反正沒受精。
好吧。
以下是對的consistency:
 
GOGOGO FIRE IN THE HOLE!!!

在choux努力成長的同時弄pastry cream。
完成後常溫cool down,choux就出來了。(開玩笑我才沒有弄30分鐘pastry cream,考試會fail)

拉fondant icing和chocolate,不過應該是因為我加了cocoa powder到fondant所以沒上次的shiny。
考試前再試試。
pipe了在娟少和room mate的名字。

順帶一題pastry cream在knock back後加入melted chocolate分三個spot pipe。內面應該要是滿滿的。
題外話:

room mate(名叫AKA)
A:嘩邊個咁姣整心心呀!
EM: 我。
A:嘩頂你睇你!!手都要心心你想點啊!!


同場加映蛇頭天鵝身的choux。

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25 November

作品集


好吧。
感覺終於打到我想打的東西了。

在我偷懶了兩個月沒打blog的時間內,我到底做了甚麼,我會在這篇blog內交待。
學校是在早上8時開始上課,每天都要6時起床,6時半出門,7時半到學校,7時45分前到課堂準備。
起初是低低能能切果果,到現在2小時30分爆一個蛋糕出來(
還有theory課,好多數字要記我感覺我的腦容量要爆了。

以下蛋糕不依製作次序:

Crème caramel,但我只影了糖花ww
將就一下。

我和roommate的最愛,Jalousie Aux Poires。
內面是Pear Compote!好吃到一個新境界!

Gym日。自己弄的Puff Pastry。
Bande Feuilletee Aux Fruits De Saison

Tarte Au Citron
大家的怨念lemon tart。這個很好吃。上面的julienne和piping第一次弄時要了我的命。

Tarte aux Pommes
我的apple compote是最美的(

Éclair au cafe
上面的fondant甜到我牙痛。
不過很喜歡這個pastry cream!

直接入rubbish bin的soda bread。(

Gataeu Citron
這個是無敵好吃。超。好。吃。
我第二次弄julienne終於成功了!今次快了很多。

Gateau Foret Noir
看我的design連我自己也不知為甚麼會發生這樣的事。

看我的rosette bb們。
內面的是Griotto Cherries。我從沒吃過這麼alcoholic的black forest(
我真的很喜歡見到自己的蛋糕那麼齊整,感覺很舒服(強迫症)

Charlotte Au Chocolat
這個蛋糕我弄時超緊張!因為很多人也弄不到上面的花,都碎了。
後來我發現只要有必死的決心和對的角度就沒問題了,不過手還是會很痛。
下面的biscuit我見有很多人都over work沒有了條紋,幸好我一向是underwork(
甜點界的貴公子St Honore。
和lemon tart上的piping是一樣的!但texture不同感覺也超不同。
上次的是italian meringue,今次的是creme diploma。
不過經過這次後我對弄choux有更大的自信了。

底下的不是choux,而是普通的pate sucree。
Charlotte Aux Cassis。
這個蛋糕故事可長了。事原我在發白日夢我不小心把蛋糕弄模了,所以邊邊位花了一點。
但也正因為是這樣我才可以「反正都死」的決心去pipe上面的chocolate。
雖然自己說很不知醜但我覺得自己對piping方面還滿有天份(
這次是第一次pipe花(

齊整。完美的90度永遠都能為我帶來平靜。
之後就是簡單點的課。
Petit Four,上面是Sables Hollandais(沙比。好撚抵)下面的是Meringue A l'amande
都不知是誰叫我用6mm pipe的超幼好不好。

另外大推一下F&M的IRISH BREAKFAST和COUNTESS GREY,我的愛。
明天又有pratical了,日後再更新!

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25 November

Happy Birthday to 西班牙人。

Sarah那邊有一位西班牙人和一位意大利人Housemate,而在我短短一星期的暫住內她竟然生日了。
意大利女孩的話之前也有在instagram提過,她很會弄吃的!(順道貼貼IG: eirmiosss)
這是之前她弄的Ricotta Nutella Tart!
滿好吃的。

由於那個西班牙人生日,雖然我跟她完全沒對話過但她強迫我要參加。
到最後大家決定整家鄉菜。
香港隊弄餃子,還特意出了china town買餃子皮(
意大利女弄calzone,西班牙女自己就弄potato tortilla。


這個好吃!但吃了一個後已經再也吃不下了。
potato tortilla也好吃!

我們的餃子。最後的boss是這個chocolate biscuit cake。
我想說的是,corn flour不是這樣用的吧。怎麼會在melted chocolate內加corn flour!!
超臭corn flour味(

不過西班牙女好像也很高興就算了(
生日快樂。永遠不會有機會再見的西班牙女XD

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