exam dish中的死神Opera。
我在practical時因為病的很重所以完全是屎一樣（…
回家再試的時候一直很害怕，已經有了要弄3，4次才會達到合格level的覺悟。
再次地，先把巧克力隔水煮溶。
把pate a glace也同樣處理（即是植物油巧克力。可以在常溫凝結，無需調溫。但有植物油臭味）
把ground almond，其他dry ingredients混入蛋。
攪拌五分鐘左右。
加入french meringue，把大的air pocket全部打出來。
如airpocket像這樣細，就完成了。
放入焗爐，190度，最多10分鐘。
咖啡糖漿是＝ground coffe和simple syrup
接著就是butter cream！還記得我在pratical時的butter cream油水分離了，好像炒蛋一樣…（
所以今次也滿緊張的…
把糖寫到soft ball stage。之後倒入蛋，再加入soft butter和coffee extract就好。
加入coffee extract時可以把kitchenaid的速度慢下來，因為太快會比較容易油水分離。所以剛好混在一起的感覺就可以了。
這時候吧sponge拿出來cut成三等份（但我是事旦cut的）
沒錯。有一塊斷了www沒緊要。那塊放中間。這些事經常有，沒人會發現的…。
把糖水像要把係倒上去似地，瘋狂地掃上去。
糖水是要很多的請不要猶豫。
把buttercream放上去。
媽的我做的真好。真是他媽的滑。
弄平。
ganache。雖然我也留意到我完全沒說要弄ganache。
但你們明白的了。（
也是弄平它。
不要一直來回拖拖拉拉想打算會愈掃愈平之類的，你的sponge是有syrup的，是很脆弱的。
你一直抹來抹去只會抹起了sponge，一是混入了cream內，一是就會斷開。
次序是（由下至上）：
pate a glacer（在底面）/sponge/ganache/sponge/butter cream/sponge/ganache/ glace
而且抹不平的話你的opera就會變成個小山丘一樣醜醜的。
opera是很花功夫的蛋糕，整個蛋糕所要的元素都不難，但technique上很難捉摸就是了。
上面的glace也只可以one go！ 一次過由右到左抹，一次！
其實我的opera butter cream有點多www但沒緊要了。夠滑就好。
很rough地pipe了wwww（因為那時是深夜三時。想訓）
對了。要看我第一次在pratical的opera嗎。
真是超不好意思。
這個蛋糕是零分的。
sponge：airpocket巨大到一個點，underbaked。
buttercream：就好像炒蛋一樣的油水分離。
ganache：太軟，和太硬。軟那個還好，太硬那層完全脫離sponge層。
上面的glace：嘩，我真是超不好意思比人睇其實。我連娟我也沒send給她看…。（想哭）
我也不知為甚麼會這樣。
piping： shit一樣的design和piping。
時間：用了差不多3小時… （而我在家弄只用了2小時。）
好吧。我進步了。
