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27 March

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03 May

Intermediate

相信我,其實我想打這篇很久的了但實在我真是太多事要做了所以。
好的,這篇是我intermediate時所弄的蛋糕們!
那時娟少剛才香港我就開學,所以整個中級都很home sick,整整三個月上課都沒心情。
而且中級也一下子很intense,壓力也大了很多。(主要是怕自己不合格www)

好吧總之就是這樣的感覺了…去片!
第一課的是美心西餅的DOBOS。
很明顯見到我沒心機wwww而且這些蛋糕通常都是用vegetable oil+chocolate來set
所以很臭。就像巧克力彩針一樣的味。
Devonshire Split, Hot Cross Buns
總之兩個都不是我的菜。都掉了(
上酥皮課時的等食同學組。
又是手製酥皮了殺了我吧?這課還要弄另外三種brioche面包。
brioche真的超好吃的說真的,我送了一半給樓上但我之後後悔了。

我的brioche甩頭了wwwww
左邊的是中間有巧克力的版本。
用的是cacao barry!超好吃!

被要求弄很多不同款的danish。
我覺得最好吃的是梨+巧克力!我最喜歡就是梨了。梨梨emoji
還有老爺我最愛吃的pain au chocolat。很好吃,不愧是cacao barry。

Gateau Sabrina
就是strawberry mousse cake,只是在design上超花時間(而我實在想不到為甚麼要這樣做)
光是外表應該覺得沒甚麼特別吧…
中間cut開了的時候就:「哇靠!!!!!!你那麼多時間啊!!!!」的感覺。
順帶一題sabrina是我們學校為電影sabrina設計的不知甚麼跟甚麼
我沒有聽書抱歉。反正我就是沒很在意就對了XDDDD

我只知道香港灣仔有一間餅店完全copy了這個蛋糕去當自己餅店的招牌,
所以說這世界版權甚麼的就像鴻毛一樣輕。shame on you。
而且你的marzipan還弄的超差,內面的sponge也對不齊。總之就是很多層面的shame on you。
但蛋糕是不錯吃的啦。
Fraisier,考試蛋糕之一。
不要少我的piping啦。這是我第一次pipe icing而且我也沒想好design所以我覺得已經還好的了啦(
但現在看那個玫瑰真是超醜。我現在已經level up了啦。

這個蛋糕我覺得很難吃
而且我不明白為甚麼要有那麼多marcipan和icing之類的我就是很討厭這類蛋糕
只有外表好看。

opera(…)
那天生病。抱歉。
洗底opera blog請見:http://emxx69.ria10.com/food%20lab/opera

明明之前在家有好好design過piping
但那天狀態超差,所以基本上我是用盡吃奶的力去pipe了已經。
Alhambra!
那時的rose比較好一1點,但還是很??? 而且蛋糕面的字和割走了一點chocolate glaze這一點
我希望大家可以盡量不要提起。

字是因為沒時間了所以我就沒試pipe一下就pipe上蛋糕了
但由於pipe袋的空氣還未順所以整個少年帕金遜掉(
但chef說還好(因為後面的男同學的完全看不出是甚麼字來的)

那個glaze情況是這樣的:

EM:(把暖暖的glaze倒上蛋糕)
CHEF:你快點!!!!!!!!glaze太冷快要set了!!!!!!!!
EM:…emojiyes chef!!(超快手的拿出抹刀抹面)…啊…(抹太深)
CHEF:我叫你快點!!!!



BOSSAN!!!(旁邊的同學的名字)

靠。原來不是我呀。
咁我的蛋糕d傷點計先。(爛仔)



我喜歡這個蛋糕!真的很好吃。
但吃三兩口就夠了。

另外Alhambra考試先也重弄了一次!
去馬:http://emxx69.ria10.com/food%20lab/alhambra
Pithivier
中間是almond cream,我覺得不好吃,aka超愛的整個都吃完了…

Mille-Feuille aux Fraises
這跟我心目中的太不一樣了沒心機弄XDD上面的糖是fondant…
沒人想吃。超old fashion的好不好。
還有就是chef幫我們溶fondant,但chef那天也沒心情XDDDD所以一倒下來已經是超set…
畫不到花花…

甜到牙痛。後來把fondant拿掉就還好啦XDDD中間的是creme mousseline,就是pastry cream+牛油。
Focaccia,rye bread和Baguette Viennoise
focaccia原來要那麼多油啊?!!?!!?!?!?!?!!?(基本是油浸)
中間那個Baguette Viennoise弄死人XDDD
就是大家都一直:右二到左一…左二到右…嗯?我…?嗯…?
不難弄的但就是會亂XDDD 但這個好吃,chef求我們不要的話可不可以送給他。

本sem我最愛!Poires au Caramel Religieuses
總之我跟你們說,chocolate,almond和梨,是很好吃的。

中間是caramelized pear!Entremets au Chocolat Blanc et Pistache avec sa Galee aux Fruits Rouges
名字超長。
我覺得不好吃(
 
中間有gap是因為mousse太set了啦。

chocolate class!
Truffes, Chocolate Moules, Malakof, caramel cups

chocolate center piece!

Fondant au Chocolat Avec Sirop d’Orange et Gingembre Caramelise
Delices aux Bananes
回想這是第一次拉糖…拉的好差XDDDDDD

Tart Tatin
Delices aux Fruits
就是mango coconut mousse w/ cranberry gelee

大家最愛付錢去學的蛋糕course,celebration cake…
上面的是gum paste flower。


好吧,以上最是中級學的東西了。
現在已經是superior了,現在看回中級的東西覺得就像玩泥沙一樣XD
要是有人只是為興趣而報讀的話,我會很耐心的跟你說,不要上高級(
到中級就好了。說真的。

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