忍者ブログ
23 March

CREME CARAMEL + CHOCOLATE MUFFIN

好吧…我也知道自己要打波的其實。
現在本來被aka追看flash第13,14集但我決定先打一篇…。
因為我再積下去我都不知要打到何時何日了。

好吧,先說明一下這篇波是「我買了cream打算弄蛋糕,它就快過期了但我又不想弄蛋糕了」
的cream活用法。
說到cream了當然是要弄creme caramel,即是大家所知的pudding了!好野!
先弄dry caramel,弄到caramel stage(即是變了色)後再加點水,再煮到120度就好。

兩個小小的布丁要用4隻全蛋和2個蛋黃。
先下caramel在容量…當然你可以先用vegetable oil先塗塗才倒。
那你脫模時就會開心很多了。

要一提的是後面的mould是在uk買的,前面的是在spain娟少准我買的(\v/)
UK那個天殺的太厚,所以如果煮poundcake會underbake。完全失去意義。
前面的就不同了,多麼的優秀。
唉,uk。

之後把蛋,牛奶,糖和cream的mixture倒下去隔水烤。
就變成這樣了

well我認我是沒有打foil paper所以有點焦了(
但內面可是很完美der,而且很好吃der。
要付$1x元一個小小的布丁的話,可以試試自己在家弄!成本滿平的。
 
之後就是chocolate muffin了!這次不用牛油,用了cream去代替。
cream是aka打的wwwwww還要叫她用手打wwwwww
之後加油蛋,面粉,可可粉,糖和巧克力等材料。

就變成這樣的paste了!
入落piping bad叫aka pipe…便便。
雖然用了cream而不是牛油但texture是沒有問題的而且更soft。
要是家中有老人家不能吃牛油也可以弄給她吃
製作過造中aka不停用公仔來煩著我。
好煩。

拍手

PR
09 March

London吃記

好吧。又是London吃記了。
雖然好像突然你去吃那麼好料?!的感覺但你要記住,這是半年分量。
我的胃:真是令人痛心。

記得10月時放學去跟aka吃了Lobster & Burger,aka先到的,後來我再加入(所以我不用等位)
我不愧是賤人。這餐飯還是aka請的XDD
那時沒帶相機所以圖質很差請不要在這兒撒野,我也不想的。

到了後先點的vanilla orange juice!難喝!yo!

那兒只有三個餐,全部都是20英磅,我點了原隻lobster,aka點了sandwich,還有一種是burger。
不過聽aka說burger很難吃就是了。

有口水堅。
好開心。一直都很想要。

我覺得滿好吃的啦,而且才20磅,之後和娟少也去吃了一次,但那次我很快就飽。
大概是因為我看娟少就飽了。嘿

之後去了Amorino吃花。
點了無限那麼多味道XD 但其實我覺得不太像花…
 
反而用tissue更像是哪招。


拍手

07 March

FLAT IRON

ya。這是難得的London食記。
由於上次又有天地課,中間有6小時…但回家要55分鐘來回也2小時所以就強迫同學去吃扒了。
這家扒整天都是£10,其實本來娟少來的時候已經想帶她去但由於我們每天都懶在床上。
所以去不成是常識吧。

距離學校才15分鐘!

進去後是這樣的一家店,店內不大但內裝都很有fu。

刀子很可愛!!可是後來覺得很難用所以,嘛,GIMMICK吧。

一坐下來就送上了新鮮爆谷!很好吃,是鹽牛油味的。
相比起甜的我更愛吃咸的。
 
肉質還好!但這個生熟度很好! (雖然再生一點我會開心點)
想起有朋友跟我去吃扒點well done我差點就殺了她。
她說不煮熟會有菌。但其實牛肉的話只煮熟外表就ok,而且medium rare的話其實中間受熱也很夠。
所以不用怕吃!而且點well done會浪費了舊肉!

中間的是stem broccoli!很油。
感覺這一餐好多油(吐)
 
那個汁我忘了是甚麼,但其實我是salt and pepper派的所以也不太關的事。
這家真的不錯!下次想試試他們其他部位的扒。

拍手

02 March

糖醋骨

說起來我好像幾乎沒有打過非甜品的波,好吧我現在開始。
其實我媽媽有教我做很多家常便菜的!先來篇很易的糖醋骨,又簡單又好吃,我最愛XD
*食譜上網查「123糖醋骨」

要說為何有兩種肉,是因為我很喜歡吃骨,而AKA不會吃骨。
她真是錯過了人生超過一半的美食。就因為她只吃魚柳我都快半年沒吃過魚了XD(除三文魚柳)

有很多做法的,有炸,有不炸。
我喜歡非油炸版本!先用熱水過走豬肉的臭臭(
不用把它弄熟的,因為之後還要炆。

之後就放在123食譜的醬汁中,細火大概炆15-20分鐘(視乎大小)
途中要反反它。

就完成了。
是不是又弱智又開心。這個超下飯的!!!我最喜歡了以前媽媽煮我都會開心到跳。
雖然媽有跟我說過食譜的比例啦但我2x年來都沒記住。直到我到這邊生活(
娟少來時我也有給她煮過,向她展示我是位合格人妻,以我記得她也說好吃!!好似係!!
但我記得她好喜歡我的照燒雞。
希望下次弄的時候拍拍照也打篇blog吧~

拍手

27 February

Chocoholic

好吧我認我是特意想打一篇blog confess一下自己chocolate overdose這個問題的。

我小時候皮膚很黑,所以被人叫做朱古ling。(中文名最後一個字是苓)
所以我一直有錯覺自己要喜歡吃巧克力才行XDDDDD
well,但我也不是會買巧克力吃的人。直到la maison在香港開店。
想當年還是要特意去圓方買的,後來在還在la maison打了兩星期工吃到飽就走人(不要學)XDDDD
直到現在la maison還是我最喜歡的巧克力。

早前跟aka訂了la maison來解決我們的學業壓力。
買了些沒有單品賣的味道!

是truffle和praline collection!
味道分別有原味,橙,caramel和raspberry。
但我覺得還是cognac好吃XDDDDD
但這兒沒有…相信認識我的人都會知道 我不論如何都會覺得橙味是最好吃的(
la maison的truffle真的不錯的,但要吃的買cognac,最好吃就是cognac。
不用多,兩顆。第一顆用來破壞從來的世界觀,第二顆就重建了味蕾。嘿。

praline collection!
我最喜歡praline和milk chocolate的配答了。
有兩顆black和兩顆milk,味道分別是:
Grain Dentelle: milk chocolate praliné with slivers of crispy waffles
Oriza: milk chocolate Praliné with almonds and caramelized souffléed rice
Cariaco: dark chocolate praliné with almond and hazelnut gianduja and bursts of cocoa nibs
Traviata: dark chocolate praliné with roasted and caram

Grain dentelle和Traviata都可以單買的,可以去la maison試試dentelle,是很有玩味,很可愛的味道。
dentelle和cristal是praline系列中我最愛的味道,兩款都好耐吃balance很好。
Oriza和Cariaco都沒有單買的,我也是第一次吃。
Oriza很普通沒留下印象,Cariaco很純樸口感偏Dry,有故事感,吃完後口腔會留下一絲純可可的香氣。
個人來說是很價得一試的。相信價錢也不會太貴如果有機會大家一定要試試,有故事的巧克力。


但其實la maison的價位也是滿高的,雖然是味蕾炸彈但錢包表示付不起彈藥費…
我也很明白的。
我覺得如果想更了解巧克力的美好,先要增強對味蕾的敏感度。你要教你的味蕾他在吃的是甚麼。
第一件事就是停止吃街牌的巧克力(如hersxxxx,吉百x等等)
之後可以試吃chocolate couverture,即是弄甜點要用到的要調温巧克力。
可以先由rank b開始試試Callebaut,在cwb的某家賣材料的地方就百多元1kg(可私噗問我)
雖然也不算很平但這兒可以夠你吃幾個月了吧XD
豪氣點的可以試試吃rank A的Valrhona和CacaoBarry。
你一吃之下就應該可以吃到可可的分別。要是你吃不出來,你可以吃完這1kg後再買街牌吃。
你就會發現已經回不去了哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。
很多街牌在生產的過程會因為節省時間,所以將可可豆高溫炒熱,但這樣走捷徑會令可可產生焦味。
所以就會加入大量的糖和牛奶來掩蓋這股焦味,而相對的你可以吃到的可可豆香,嘛,就是沒有。


之後就是本周學校的Chocolatier!
我最喜歡巧克力了,弄巧克力基本上就是很難出錯。甜點內我最最最喜歡work with chocolate了!
原因很簡單:
巧克力很乖,有挑戰性,但也只會做你教他做的事(正確的調溫)
不用太多工具,無限的可能性。
幸福的舌頭。

才不像那些sponge cake甚麼的你以為很完美,誰知出來爆頂。
才不像那些mousse甚麼的一是太liquid一是太set。

左上的是malakoff
右上的是caramel cup
左下的是chocolat moules
右下的是truffe

首先是malakoffff!!!!!!!好吃到狼叫。
做法不難,而且味道很好,加入了cocoa butter很入口即溶,很香的almond。
和milk chocolate絕佳的平衡。
就說nuts應該和milk chocolate結婚!
花紋帶回家時弄花了TT…但無影響味道,真的好好吃。

truffes,內面的是white chocolate ganache加raspberry puree,外面的是raspberry糖。
同樣地是balance很好,十分喜歡。
情熱地希望自己下次可以整passionfruit味。
caramel cup,內面的是ganache和baileys caramel。
很香的酒味,雖然看上去很那個但完全不會甜的。
我的爛牙(沒錯,我有爛牙)沒有痛所以不甜。

最後是moules!這個說實話我想弄很久很一直沒機會。
弄的時候看見旁別的同學調溫不準後來出來的巧克力全都變成「一堆屎」,結果自己很緊張。
結果沒事!!很shiny很beautiful。chef說我的shell太薄可以厚一點(大家的通常都是過厚)…?
內面的是rum的ganache!

之後那課是要弄一個chocolate的center piece,可以自選公仔,我很必然的選了我最愛的gizmo。
結果那一課是個很嚴的chef,而且他給分數的出手也很低所以人氣也自然很低…之類的chef。
我當初是怕他說我的圖太難不給我做,其他人的都是snoopy呀甚麼的

但誰知他走過來就像個小女孩的「UMMMMMM!!!! GREMLINS!!!!」咦。你也喜歡嗎。
由於我們用的是紙做的piping bag和已調溫巧克力所以弄的過程是痛苦之極。
想像一下:巧克力會在你的piping bag內set。(之後不論你多大力都唧不到出來。)
死死氣去剪紙又再折過一個piping bag去再fill巧克力…難知碗中的巧克力全set了。
好吧。又要再調溫…。

雖然你看我的gizmo很醜但chef說了exellent的呀。(因為實在比想像中難)
而且chef在我pipe完outline時突然跟我說:我覺得你做的很好,但我覺得你可以試試再push一下自己,我可以教你,你想嗎?
我可以不想嗎。
之後就被迫再pipe多次了,落後整班成個step。(時間很重要,超過2小時30分鐘就會扣分)
但最後on time完成了!!
chef也很高興而且給我的評語都令我很開心XDDD因為他是擬似處女座(所以好話都很珍貴…

另外明明大家都說好好看但娟少說:「呀我覺得很好看的但你知啦…我是處女座…」
你番來你就知死。你pipe比我睇。

另個要提的是個base!大家都是用唧花的,由於我是很stylish的人,所以用了掃結果chef超喜歡的。
不愧是stylish的我。(只是懶)
我個人來說覺得自己表現不錯的!我覺得之後可以做的更好。
感覺有學到technique的一堂,真的很開心!!而且gizmo現在在我家變了裝飾超可愛。
  
看。 (已調溫的不會在常溫溶化放心)

我愛dodo力!!!!!!

拍手