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15 November

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24 March

Alhambra

exam dish之一的Alhambra!
每次考試前都會在家燒糖燒蛋燒面粉的瘋狂練習。
因為考試有時限,2小時30分鐘。每超一分鐘就減2%的分,過時10分鐘即時fail,要付錢重讀。
所以每次考試前我這些再付不起錢重讀的窮L就會很緊張(

好吧,開始。
先隔水溶巧克力。用的是72%的dark chocolate

把cake tin也準備好,牛油->紙->牛油->面粉。
就是這樣了。
先把ground almond,flour,cocoa powder西好。
把牛油打成cream狀。
慢慢的加入蛋黃。
如果牛油和蛋的溫度差太多會油水分離,但由於之後會加入面粉所以分離也不要緊。

把蛋白打起(由於是練習我還是用手打的…)
hard peak。


以蛋白->粉->蛋白->粉->蛋白的次序加入牛油
之後以165度烤30-40分鐘
之後就要開始調溫巧克力如調溫成功應該由左邊亮亮的狀態在最多兩分鐘內變成右邊的那種狀態。
就是用手按下去也不會溶。 (順猜一提那把是我的心頭好,他叫gay blade)

pipe一些比較粗的葉啊甚麼的。
這是半乾時!
蛋糕!出爐了!
之後弄marzipan的花花。
很懶解釋。看圖吧(
之後弄ganache。就是煮熱了的cream,巧克力和butter。
放冷。
這一part是我最恨的。永遠就是太soft/太hard。

alhambra是個很moist的巧克力蛋糕!把蛋糕cut開一半,把冷到剛好的ganache pipe在中間。
再cover整個蛋糕,如果ganache太軟就放入雪櫃(千萬不要過20秒)/太硬就利用oven的微溫。
就這樣

之後倒上glace。…(我的piping…)
老實說連我都覺得自已的piping很差(
明明在紙上的那時還好的(

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23 March

CREME CARAMEL + CHOCOLATE MUFFIN

好吧…我也知道自己要打波的其實。
現在本來被aka追看flash第13,14集但我決定先打一篇…。
因為我再積下去我都不知要打到何時何日了。

好吧,先說明一下這篇波是「我買了cream打算弄蛋糕,它就快過期了但我又不想弄蛋糕了」
的cream活用法。
說到cream了當然是要弄creme caramel,即是大家所知的pudding了!好野!
先弄dry caramel,弄到caramel stage(即是變了色)後再加點水,再煮到120度就好。

兩個小小的布丁要用4隻全蛋和2個蛋黃。
先下caramel在容量…當然你可以先用vegetable oil先塗塗才倒。
那你脫模時就會開心很多了。

要一提的是後面的mould是在uk買的,前面的是在spain娟少准我買的(\v/)
UK那個天殺的太厚,所以如果煮poundcake會underbake。完全失去意義。
前面的就不同了,多麼的優秀。
唉,uk。

之後把蛋,牛奶,糖和cream的mixture倒下去隔水烤。
就變成這樣了

well我認我是沒有打foil paper所以有點焦了(
但內面可是很完美der,而且很好吃der。
要付$1x元一個小小的布丁的話,可以試試自己在家弄!成本滿平的。
 
之後就是chocolate muffin了!這次不用牛油,用了cream去代替。
cream是aka打的wwwwww還要叫她用手打wwwwww
之後加油蛋,面粉,可可粉,糖和巧克力等材料。

就變成這樣的paste了!
入落piping bad叫aka pipe…便便。
雖然用了cream而不是牛油但texture是沒有問題的而且更soft。
要是家中有老人家不能吃牛油也可以弄給她吃
製作過造中aka不停用公仔來煩著我。
好煩。

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09 March

London吃記

好吧。又是London吃記了。
雖然好像突然你去吃那麼好料?!的感覺但你要記住,這是半年分量。
我的胃:真是令人痛心。

記得10月時放學去跟aka吃了Lobster & Burger,aka先到的,後來我再加入(所以我不用等位)
我不愧是賤人。這餐飯還是aka請的XDD
那時沒帶相機所以圖質很差請不要在這兒撒野,我也不想的。

到了後先點的vanilla orange juice!難喝!yo!

那兒只有三個餐,全部都是20英磅,我點了原隻lobster,aka點了sandwich,還有一種是burger。
不過聽aka說burger很難吃就是了。

有口水堅。
好開心。一直都很想要。

我覺得滿好吃的啦,而且才20磅,之後和娟少也去吃了一次,但那次我很快就飽。

之後去了Amorino吃花。
點了無限那麼多味道XD 但其實我覺得不太像花…
 
反而用tissue更像是哪招。

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07 March

FLAT IRON

ya。這是難得的London食記。
由於上次又有天地課,中間有6小時…但回家要55分鐘來回也2小時所以就強迫同學去吃扒了。
這家扒整天都是£10,其實本來娟少來的時候已經想帶她去但由於我們每天都懶在床上。
所以去不成是常識吧。

距離學校才15分鐘!

進去後是這樣的一家店,店內不大但內裝都很有fu。

刀子很可愛!!可是後來覺得很難用所以,嘛,GIMMICK吧。

一坐下來就送上了新鮮爆谷!很好吃,是鹽牛油味的。
相比起甜的我更愛吃咸的。
 
肉質還好!但這個生熟度很好! (雖然再生一點我會開心點)
想起有朋友跟我去吃扒點well done我差點就殺了她。
她說不煮熟會有菌。但其實牛肉的話只煮熟外表就ok,而且medium rare的話其實中間受熱也很夠。
所以不用怕吃!而且點well done會浪費了舊肉!

中間的是stem broccoli!很油。
感覺這一餐好多油(吐)
 
那個汁我忘了是甚麼,但其實我是salt and pepper派的所以也不太關的事。
這家真的不錯!下次想試試他們其他部位的扒。

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02 March

糖醋骨

說起來我好像幾乎沒有打過非甜品的波,好吧我現在開始。
其實我媽媽有教我做很多家常便菜的!先來篇很易的糖醋骨,又簡單又好吃,我最愛XD
*食譜上網查「123糖醋骨」

要說為何有兩種肉,是因為我很喜歡吃骨,而AKA不會吃骨。
她真是錯過了人生超過一半的美食。就因為她只吃魚柳我都快半年沒吃過魚了XD(除三文魚柳)

有很多做法的,有炸,有不炸。
我喜歡非油炸版本!先用熱水過走豬肉的臭臭(
不用把它弄熟的,因為之後還要炆。

之後就放在123食譜的醬汁中,細火大概炆15-20分鐘(視乎大小)
途中要反反它。

就完成了。
是不是又弱智又開心。這個超下飯的!!!我最喜歡了以前媽媽煮我都會開心到跳。
雖然媽有跟我說過食譜的比例啦但我2x年來都沒記住。直到我到這邊生活(
但我記得她好喜歡我的照燒雞。
希望下次弄的時候拍拍照也打篇blog吧~

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