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14 December

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15 October

ATUM

期待了一年的ATUM!!傳說中也個很難預約的ATUM,一年後也是滿難約XD
本來想跟娟少去試的但藍帶的同學從UK來HK了所以帶她一起去吃~

一上到去坐最邊邊的位值,那食物風乾機吵到一個點XDDD後來換位子了
送來的是兩枝番石榴汁,看上去很fancy!但是瓶口太細超難喝XDDDDD
味道還好!就是普通的番石榴汁

可選黑/白/灰的膠布,我們選了黑色因為對比可以比較大。
店員先跟我們介紹了椰子/芒果/士多啤利/香芋味的醬,之後就在「畫布」上畫。

還有不同味的粉糖
也是這樣弄上去
之後還有chocolate mousse/matcha mochi/yuzu cream/honeycomb/chocolate crisp/passionfruit panna cotta/yuzu jelly/green apple panna cotta/dried raspberry/dried pine等待不同的甜點放上去。

就變成這樣了XD 
之後就是弄雪糕,用液態氮弄的。
現在多了很多餐廳用了~

是竹炭chocolate和strawberry味。
醜醜der XDDDDD
整個完成了就是這樣子了!好,開始點評一下味道!
好吃的有:Honeycomb/yuzu jelly


…其他全部都難吃XD

可能我工作上已經經常用到果泥,所以對果泥的味道很煩厭。
而他們所有的東西都是不同型態的果泥而已(。
那些dried fruit也是現買到的東西,用的cocoa powder也是劣質貨(我剛好看到他們到貨了…。)
開心是開心的,但是所有味道都太單調了,基本上都是:果泥+砂糖/+cream

但視覺效果是很好的,所以如果有紀念日之類也是不錯的選擇呢~
只是兩人要差不多$400,CP比較低,而且一到時間就會立即叫你走這一點不太好吧~

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15 October

吃貨開始!(吹雞)

回港後就立即開始去吃貨啦~
雖然都是充滿回憶的地道美食優先中,但也不忘試試新的餐廳。
聽說這家餐廳每個月都會轉新menu,立即好感大增。讓員工和顧客保持新鮮感都很重要!

坐下後就送上了黑啤面包,還有S&P 牛油。
雖然只是加上了幾下的調味料,但跟那些只給我一磚硬牛油的餐廳好多了,這樣的軟度剛好。
而且黑啤面包也很香,味道很帶感。我很喜歡呢!只是希望有更濃的新鮮酵母的香味就好了。
酵母和黑啤味一定很合吧!這是我的個人希望。

Gnocchi/Squid/Fennel
滿喜歡的!味道也不錯,最喜歡的是Gnocchi。雖然滿大的一顆但是很香。
Squid希望可以加多一點鹽,要不海觧就會變得淡白,還有夏天會比較想多點鹽份XD
Fennel我也很喜歡吃,在香港不常見呢。
整體感覺不錯的!emoji

Carrot / Orange / Pork
被送到眼前時第一個感想:靠,這刀工。還要那麼多條(
想這一盤菜一定是充滿員工的血(物理)和汗(物理)吧。
對於這道菜我的評價是中性的,我知道是因為我在外國弄太多一樣的pork belly了我才會沒感覺。
正常來說會覺得烤的不錯味道也很好的。
只是我一吃就想起英國的種種難受(所以(

而下面的薏米飯,我覺得是十分有想法的!但有點太al dente,所以很難完食一盤XD我

Milk tea ice-cream
YUI帶來的小福利XD 味道蠻濃!偏甜一點,不錯吃

甜品好像是Almond Cake/CheeseCake/Blueberry (已經是7月是事了。)
我個人不喜好那芝士的選択,出現甜品裡咸芝士總是覺得有點怪怪的XD
Almond Cake的texture應該是有點overfold了,所以有點硬和chewy。

總括來說,覺得很值得一吃!
雖然感覺口味的配搭上略有過火之處,但也是十分不俗和充滿新鮮感的。
下次想跟娟少再去一次,因為上次他要上班未能出席T_T

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05 July

食戟EP08「ゆきひら流シャリアピンステーキ丼」

大家好!我已完成藍帶的修業回到香港了。在找工之前打算NEET個半年這樣。
假的啦,我已經很悶了我已經很想找工。

回家以後一直很想更新blog,材料是有的但是幹勁是404找不到的。
由於很閒所以我就和妹妹一夜間立即補完了之前因考試沒時間看的食戟!
沒錯。是在深夜看。幹。
所以就這樣立即飛出去買材料弄了XD 因為看起來都很好吃咩!

今次就弄這個ゆきひら流シャリアピンステーキ丼。
特別鳴謝跟我去一邊買材料一邊用我的購物車拉筋的魚魚。


材料和食譜是跟食戟original的那個,只是方法上有小更改。
牛扒是taste買的organic牛!老實說organic甚麼的我一點兒也不在乎。
梅是$12店有賣的,反正只用一次就買平的好了。

先來我最痛恨的,切洋蔥。
上次有YUI幫我切我自己不用切時我有多快樂你知道嗎。不過我以後有娟少幫我切了huuuhuhuhuuu
洋蔥先切半。
再切成這樣,想很多人也知道這個切法的了。
是最快又最開心的!

因為這樣一下子就可以切成粒粒了~
我之後有再切細一點,因為我不太喜歡吃大大顆的洋蔥粒。

這樣!
牛肉要把筋切斷,再強力打打。
我見別人是打到很薄,但我不想,所以我不要XD

跟漫畫一樣用洋蔥蓋着牛扒,好讓肉變得軟熟。
我不知道媽媽是不是放在室溫,但由於天氣很熱我怕肉會變壞所以就放了在雪櫃。
有些人會等一整天,但是我只等了30分鐘只因為我是他媽的白羊座。
才不是啦,其實30-60分鐘就好。

而因為回到香港的家我又可以快樂地用中華鍋了XDDDD
用來炒洋蔥~要留意的是牛油不可以下熱鍋因為會很易變焦的!

要把洋蔥抄到焦糖化是神煩的事。
所以懶人的我多年來的方法是,加一點水,蒸到乾水打開下一點糖炒
那焦糖化這個程序就會加快300%左右XDDD
而且效果是一樣的哦!

就這樣!
肉也把洋蔥沖走,顏色上是會變啡一點的,是正常的。
弄乾,下salt and pepper。

之後就是下牛油煎…
好吧。老實說我弄之前已經有想過,幹麼要用牛油。
因為牛油高溫會變焦而牛扒要高溫煎。而事實也反映了是用olive oil/牛脂比較好。

因為焦了。

所以我中途就換成了olive oil~

對於牛扒的生熟,我自己是沒有專業知識的。
但經過2x年的牛扒人生,大概就是把一邊煎到稍微看見邊邊變啡了一半就反轉。
反轉了以後直接用手按,很軟但有一點點兒硬度的就是medium rare了吧。
煎好後不要立即切,等個15分鐘後才切,要不血水會一次過跑出來的~

剛才的牛肉汁汁,加入一點兒紅油,牛油,soy sauce。
放之前炒好的洋蔥入去,要加入生粉令它能抓著汁。

白飯…有點太乾了但是妹妹弄的。(她說喜歡乾一點)
加入梅,拌拌拌拌。但才沒有像漫畫一樣變成粉紅色啦。

而牛扒切開後是這樣的!中間比較厚,是完美的medium rare!
而比較薄的會變成更像medium吧,但也是不錯的我自己滿喜歡der。
而且當你rest夠你的牛扒時切開會沒有血水的!大家看到了吧(得意洋洋)。幹

放上去~
由於肉很多所以有兩層wwwwwwwwwwww
Juicy的洋蔥和蔥碎。


大功告成lerrrrrrr
妹妹的感想:喜歡洋蔥,很有牛油香。 OK呀~ 

妹妹是平淡的人。

我自己的感覺是:還不錯吃啦,但我比較喜歡只吃扒。(

我是個野人。

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04 May

Tea Party

我一點也不期待的他媽的tea party上星期終於完結了!
全班分4個人一組,由chef指名team captain和group leader。
幸好兩者我沒有份所以我可以安心地做一個迷惘的群眾(懶)

每組要弄4款蛋糕,我組是抽到了
1. Coffee Religieuse
2. Pomponette
3. Orange Gingerbread Cake
4. Strawberry Champagne Mousse

有點悶的menu。
之後我們要畫time plan,寫ingredient list和分工(要交上去給chef看的)

立即有位印度同學就說:我超會弄choux的,這貨我10秒就搞定啦
既然你那麼自信我都不好意思挑戰你啦,Religieuse就交給你了…有個愛choux的人太好了…
(雖然最後原來她是個吹牛怪,用了整整3小時而且超醜。以後大家記得要懷疑一下人好了。靠)

之後又有位同學說:呀,我覺得我還滿想弄Pomponette的
屁啦你哪有想。
你只是貪圖他的材料都是放入mixer就搞定,prove兩次再把整個掉入酒浸就可以了這一點吧。
扮甚麼仁義有興趣熱愛面包啦你。屁啦。

第三位同學:我orange gingerbread的那個(又是簡單貨)我ok啦,你的mousse我可以來幫你
啥。我是被總結了我要弄mousse了嗎剛才。

有種一次過被很多人背叛的感覺。

先說明一下為甚麼mousse那麼低人氣:
首先是要弄的東西太多(stencil paste,jelly,joconde,mousse,syrup,拉糖)
也因為要弄顏色的stencil paste,還有大家都很恨弄的sponge(joconde)
而且又要spread在tray上,大家又很不喜歡spread sponge,只因為大家都手殘每次都不平均
入oven的時間也是差不多,所以就是空間不夠又麻煩
再者食譜分量是30-40個小蛋糕的份量,即是要spread 5-6個tray。
而stencil paste也要spread,即是10-12tray的份量。
joconde又要切,jelly也要切,所有東西都要切…總之就是神煩的一個蛋糕。

嘛,那個理想的吹牛怪還覺得我可以在40分鐘內搞定6 tray要spread 12次的joconde。你是有病嗎。
我也未笑你以為自己可以15分鐘弄好choux。
time plan是緊貼現實好不好。

tea party前的那一天真是很辛苦,早上8時到3時都沒有停過,回家5秒內就睡了XD
當天早上我見到整班同學都逃避拉糖,所以我只好拉糖(
又是沒停手,之後就要把蛋糕都運到tea party的活動室開始set up和背蛋糕serve客。
 
現場場面很壯觀。
超多蛋糕的!都很美~!
 
這就是我弄的strawberry champagne mousse了。
顏色有點太pastel了我覺得XD 但chef好像喜歡這種
mousse太set了,有點air pocket。

Coffee Religieuse和Pomponette
Marble cake
Carrot Cake w/ cream cheese icing
Sable Breton with passion fruit cremeux

Chocolate Eclair
Almond and Cherry Financier
Tangy Apricot and Yogurt Mousse
Lemon Tart

Chocolate Eclairs
Battenbery Cake (chocolate mint)
Rosewater and Lychee Macronade

Creme Brulee Tarte
Marble Cake

Parisien

Lemon Posset with vanilla Shortbread
Galaxie
Tarte aux Fruits
  
Chocolate and Coffee Bean Macaronade
Gateau a la Pistache

Lavender Eclairs
Mandarin and Macha Slice
Scone
Coconut and Lime Cake

Soleil Vert
Tarte aux Mirabelles Bourdaloue avec Creme Chibouste Mirabelle

Gateau au Citron
Clairfontaine
-
Pistache Eclair
-
-
 
Chocolate Fudge Cake
Rhubarb and Ginger Panna Cotta
Paris Brest
-
-
Hazelnut Mille Feuille
-
-
 
Poirier
Tarte Chocolat Banane
-
-

Citrus SavarinPrince Noir
Marcelins
其實我發現自己沒拍完全部的cake!總數應該有43種cake!!!!

最後完party後的大食會XD
由於由早上8時到下午6時半都未吃過東西,所以我一次過就吃了7-8件蛋糕


另外還帶走了6件回家吃(
 
感想:
累死朕了。
我回hk要和娟bu去吃afternoon tea。

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03 May

Intermediate

相信我,其實我想打這篇很久的了但實在我真是太多事要做了所以。
好的,這篇是我intermediate時所弄的蛋糕們!
那時娟少剛才香港我就開學,所以整個中級都很home sick,整整三個月上課都沒心情。
而且中級也一下子很intense,壓力也大了很多。(主要是怕自己不合格www)

好吧總之就是這樣的感覺了…去片!
第一課的是美心西餅的DOBOS。
很明顯見到我沒心機wwww而且這些蛋糕通常都是用vegetable oil+chocolate來set
所以很臭。就像巧克力彩針一樣的味。
Devonshire Split, Hot Cross Buns
總之兩個都不是我的菜。都掉了(
上酥皮課時的等食同學組。
又是手製酥皮了殺了我吧?這課還要弄另外三種brioche面包。
brioche真的超好吃的說真的,我送了一半給樓上但我之後後悔了。

我的brioche甩頭了wwwww
左邊的是中間有巧克力的版本。
用的是cacao barry!超好吃!

被要求弄很多不同款的danish。
我覺得最好吃的是梨+巧克力!我最喜歡就是梨了。梨梨emoji
還有老爺我最愛吃的pain au chocolat。很好吃,不愧是cacao barry。

Gateau Sabrina
就是strawberry mousse cake,只是在design上超花時間(而我實在想不到為甚麼要這樣做)
光是外表應該覺得沒甚麼特別吧…
中間cut開了的時候就:「哇靠!!!!!!你那麼多時間啊!!!!」的感覺。
順帶一題sabrina是我們學校為電影sabrina設計的不知甚麼跟甚麼
我沒有聽書抱歉。反正我就是沒很在意就對了XDDDD

我只知道香港灣仔有一間餅店完全copy了這個蛋糕去當自己餅店的招牌,
所以說這世界版權甚麼的就像鴻毛一樣輕。shame on you。
而且你的marzipan還弄的超差,內面的sponge也對不齊。總之就是很多層面的shame on you。
但蛋糕是不錯吃的啦。
Fraisier,考試蛋糕之一。
不要少我的piping啦。這是我第一次pipe icing而且我也沒想好design所以我覺得已經還好的了啦(
但現在看那個玫瑰真是超醜。我現在已經level up了啦。

這個蛋糕我覺得很難吃
而且我不明白為甚麼要有那麼多marcipan和icing之類的我就是很討厭這類蛋糕
只有外表好看。

opera(…)
那天生病。抱歉。
洗底opera blog請見:http://emxx69.ria10.com/food%20lab/opera

明明之前在家有好好design過piping
但那天狀態超差,所以基本上我是用盡吃奶的力去pipe了已經。
Alhambra!
那時的rose比較好一1點,但還是很??? 而且蛋糕面的字和割走了一點chocolate glaze這一點
我希望大家可以盡量不要提起。

字是因為沒時間了所以我就沒試pipe一下就pipe上蛋糕了
但由於pipe袋的空氣還未順所以整個少年帕金遜掉(
但chef說還好(因為後面的男同學的完全看不出是甚麼字來的)

那個glaze情況是這樣的:

EM:(把暖暖的glaze倒上蛋糕)
CHEF:你快點!!!!!!!!glaze太冷快要set了!!!!!!!!
EM:…emojiyes chef!!(超快手的拿出抹刀抹面)…啊…(抹太深)
CHEF:我叫你快點!!!!



BOSSAN!!!(旁邊的同學的名字)

靠。原來不是我呀。
咁我的蛋糕d傷點計先。(爛仔)



我喜歡這個蛋糕!真的很好吃。
但吃三兩口就夠了。

另外Alhambra考試先也重弄了一次!
去馬:http://emxx69.ria10.com/food%20lab/alhambra
Pithivier
中間是almond cream,我覺得不好吃,aka超愛的整個都吃完了…

Mille-Feuille aux Fraises
這跟我心目中的太不一樣了沒心機弄XDD上面的糖是fondant…
沒人想吃。超old fashion的好不好。
還有就是chef幫我們溶fondant,但chef那天也沒心情XDDDD所以一倒下來已經是超set…
畫不到花花…

甜到牙痛。後來把fondant拿掉就還好啦XDDD中間的是creme mousseline,就是pastry cream+牛油。
Focaccia,rye bread和Baguette Viennoise
focaccia原來要那麼多油啊?!!?!!?!?!?!?!!?(基本是油浸)
中間那個Baguette Viennoise弄死人XDDD
就是大家都一直:右二到左一…左二到右…嗯?我…?嗯…?
不難弄的但就是會亂XDDD 但這個好吃,chef求我們不要的話可不可以送給他。

本sem我最愛!Poires au Caramel Religieuses
總之我跟你們說,chocolate,almond和梨,是很好吃的。

中間是caramelized pear!Entremets au Chocolat Blanc et Pistache avec sa Galee aux Fruits Rouges
名字超長。
我覺得不好吃(
 
中間有gap是因為mousse太set了啦。

chocolate class!
Truffes, Chocolate Moules, Malakof, caramel cups

chocolate center piece!

Fondant au Chocolat Avec Sirop d’Orange et Gingembre Caramelise
Delices aux Bananes
回想這是第一次拉糖…拉的好差XDDDDDD

Tart Tatin
Delices aux Fruits
就是mango coconut mousse w/ cranberry gelee

大家最愛付錢去學的蛋糕course,celebration cake…
上面的是gum paste flower。


好吧,以上最是中級學的東西了。
現在已經是superior了,現在看回中級的東西覺得就像玩泥沙一樣XD
要是有人只是為興趣而報讀的話,我會很耐心的跟你說,不要上高級(
到中級就好了。說真的。

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