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24 March

Alhambra

exam dish之一的Alhambra!
每次考試前都會在家燒糖燒蛋燒面粉的瘋狂練習。
因為考試有時限,2小時30分鐘。每超一分鐘就減2%的分,過時10分鐘即時fail,要付錢重讀。
所以每次考試前我這些再付不起錢重讀的窮L就會很緊張(

好吧,開始。
先隔水溶巧克力。用的是72%的dark chocolate

把cake tin也準備好,牛油->紙->牛油->面粉。
就是這樣了。
先把ground almond,flour,cocoa powder西好。
把牛油打成cream狀。
慢慢的加入蛋黃。
如果牛油和蛋的溫度差太多會油水分離,但由於之後會加入面粉所以分離也不要緊。

把蛋白打起(由於是練習我還是用手打的…)
hard peak。

這是娟少買給我的愛whisk (嘿)

以蛋白->粉->蛋白->粉->蛋白的次序加入牛油
之後以165度烤30-40分鐘
之後就要開始調溫巧克力如調溫成功應該由左邊亮亮的狀態在最多兩分鐘內變成右邊的那種狀態。
就是用手按下去也不會溶。 (順猜一提那把是我的心頭好,他叫gay blade)

pipe一些比較粗的葉啊甚麼的。
這是半乾時!
蛋糕!出爐了!
之後弄marzipan的花花。
很懶解釋。看圖吧(
之後弄ganache。就是煮熱了的cream,巧克力和butter。
放冷。
這一part是我最恨的。永遠就是太soft/太hard。

alhambra是個很moist的巧克力蛋糕!把蛋糕cut開一半,把冷到剛好的ganache pipe在中間。
再cover整個蛋糕,如果ganache太軟就放入雪櫃(千萬不要過20秒)/太硬就利用oven的微溫。
就這樣

之後倒上glace。…(我的piping…)
老實說連我都覺得自已的piping很差(
明明在紙上的那時還好的(

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