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11 April

食戟EP01「なんちゃってローストポーク」

好吧我就知道我的才能總有一天會向毒毒的方面發展。
就在我看日式面包王的時候就知道了(

其實很早前就有聽聞食戟這套根本18禁的漫畫了但一直沒有機會看,直到昨天終於看了動畫第一集。
我覺得感覺不錯呀!雖然會有這樣真的好嗎的感覺但作畫很認真而且內容我覺得滿有趣的啦XD
由其對於喜愛下廚的我簡直愛不釋手。
就像多年前的日式面包王一樣,看著看著總是會激起一點實驗精神
雖然不同的是日式面包王是亂來的。而食戟到目前為止我覺得還有點合理…的感覺吧

所以!
我弄了。

就動畫第一集的なんちゃってローストポーク!
利用了點住外國的優勢,我覺得材料還滿平的XD

媽:你到底在幹嘛。我後悔讓你到英國了。

媽!!!!!!!!!!

娟少:這是啥,完全不符合我作為處女座的美感

娟寶寶!!!!!!!!!!



*我的做法跟漫畫和動畫會有點不同。

先把薯仔去皮,過一過冷水(會爽口點)再拿去蒸20分鐘左右。
洋蔥切粒,菇也切粒(我用的是蘑菇)。
紅蘿白也切成turned的形狀準備等下用牛油glace他。
這兒紅酒推薦用merlot,sauvignon也可以但味道沒有merlot soft,所以快煮的話會很易過酸。
我個人的做法是先把紅酒慢火煮滾15分鐘後才加入味淋,醬油和garlic butter。
 
薯仔蒸好了就mash!!!!!!我建議在這兒也加一點鹽。
加入以上的洋蔥和蘑菇(因為蘑菇而變成很灰色…)

包上煙肉。
好了這就是尷尬的時刻了。

我忘了買kitchen twine。

我還上網查了可以用甚麼代替結果老外們都叫我用牙線。
所以我就只用了普通的cotton thread。
雖然有點太幼了不夠力內面的薯噴了出來一點(
但還是可以的。

rosemary我覺得是放一點在煙肉上面比較好,因為加在薯的話我又不想吃到葉(

roommate是神煩到一個點。
就這樣放到oven 200度烤個15-20分鐘左右就會變得很黃金和脆脆了。
再把紅酒汁倒上去就ok了!全程大概1小時20分鐘左右(主要是我動作很慢。)
希望大家覺得有在現到吧XD


至於味道:

太好吃了。
整個味道實在太過balance了!雖然沒有到作畫中好像加了春藥的level,但會吃不停倒是真的。
我很喜歡那個紅酒汁,加了garlic butter實在是大正解。
rosemary放在煙肉上是對的,那吃到一半時rosemary香就會跑出來而不是過濃。
個人覺得蘑菇比漫畫中的菇表現好。
雖然說是要吸收肉汁,但…薯仔是有甚麼汁可言了。

這次我弄的很開心也吃的很享受,熱烈期待下一集的食戟會給我帶來甚麼新靈感!
我弄的到的我都會弄的x
謝謝收看了m(_ _)m 請期待我下一次的美食挑戦 x)

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25 March

Opera

exam dish中的死神Opera。
我在practical時因為病的很重所以完全是屎一樣(…
回家再試的時候一直很害怕,已經有了要弄3,4次才會達到合格level的覺悟。

再次地,先把巧克力隔水煮溶。

把pate a glace也同樣處理(即是植物油巧克力。可以在常溫凝結,無需調溫。但有植物油臭味)

把ground almond,其他dry ingredients混入蛋。
攪拌五分鐘左右。

加入french meringue,把大的air pocket全部打出來。

如airpocket像這樣細,就完成了。
放入焗爐,190度,最多10分鐘。

咖啡糖漿是=ground coffe和simple syrup

接著就是butter cream!還記得我在pratical時的butter cream油水分離了,好像炒蛋一樣…(
所以今次也滿緊張的…

把糖寫到soft ball stage。之後倒入蛋,再加入soft butter和coffee extract就好。
加入coffee extract時可以把kitchenaid的速度慢下來,因為太快會比較容易油水分離。
所以剛好混在一起的感覺就可以了。


這時候吧sponge拿出來cut成三等份(但我是事旦cut的)
沒錯。有一塊斷了www沒緊要。那塊放中間。這些事經常有,沒人會發現的…。
把糖水像要把係倒上去似地,瘋狂地掃上去。
糖水是要很多的請不要猶豫。

把buttercream放上去。
媽的我做的真好。真是他媽的滑。

弄平。

ganache。雖然我也留意到我完全沒說要弄ganache。
但你們明白的了。(
也是弄平它。
不要一直來回拖拖拉拉想打算會愈掃愈平之類的,你的sponge是有syrup的,是很脆弱的。
你一直抹來抹去只會抹起了sponge,一是混入了cream內,一是就會斷開。

次序是(由下至上):
pate a glacer(在底面)/sponge/ganache/sponge/butter cream/sponge/ganache/ glace
而且抹不平的話你的opera就會變成個小山丘一樣醜醜的。
opera是很花功夫的蛋糕,整個蛋糕所要的元素都不難,但technique上很難捉摸就是了。

上面的glace也只可以one go! 一次過由右到左抹,一次!

其實我的opera butter cream有點多www但沒緊要了。夠滑就好。

很rough地pipe了wwww(因為那時是深夜三時。想訓)




就這樣了!
對了。要看我第一次在pratical的opera嗎。

真是超不好意思。
這個蛋糕是零分的。
sponge:airpocket巨大到一個點,underbaked。
buttercream:就好像炒蛋一樣的油水分離。
ganache:太軟,和太硬。軟那個還好,太硬那層完全脫離sponge層。
上面的glace:嘩,我真是超不好意思比人睇其實。我連娟我也沒send給她看…。(想哭)
                       我也不知為甚麼會這樣。
piping: shit一樣的design和piping。

時間:用了差不多3小時… (而我在家弄只用了2小時。)

好吧。我進步了。

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24 March

Alhambra

exam dish之一的Alhambra!
每次考試前都會在家燒糖燒蛋燒面粉的瘋狂練習。
因為考試有時限,2小時30分鐘。每超一分鐘就減2%的分,過時10分鐘即時fail,要付錢重讀。
所以每次考試前我這些再付不起錢重讀的窮L就會很緊張(

好吧,開始。
先隔水溶巧克力。用的是72%的dark chocolate

把cake tin也準備好,牛油->紙->牛油->面粉。
就是這樣了。
先把ground almond,flour,cocoa powder西好。
把牛油打成cream狀。
慢慢的加入蛋黃。
如果牛油和蛋的溫度差太多會油水分離,但由於之後會加入面粉所以分離也不要緊。

把蛋白打起(由於是練習我還是用手打的…)
hard peak。

這是娟少買給我的愛whisk (嘿)

以蛋白->粉->蛋白->粉->蛋白的次序加入牛油
之後以165度烤30-40分鐘
之後就要開始調溫巧克力如調溫成功應該由左邊亮亮的狀態在最多兩分鐘內變成右邊的那種狀態。
就是用手按下去也不會溶。 (順猜一提那把是我的心頭好,他叫gay blade)

pipe一些比較粗的葉啊甚麼的。
這是半乾時!
蛋糕!出爐了!
之後弄marzipan的花花。
很懶解釋。看圖吧(
之後弄ganache。就是煮熱了的cream,巧克力和butter。
放冷。
這一part是我最恨的。永遠就是太soft/太hard。

alhambra是個很moist的巧克力蛋糕!把蛋糕cut開一半,把冷到剛好的ganache pipe在中間。
再cover整個蛋糕,如果ganache太軟就放入雪櫃(千萬不要過20秒)/太硬就利用oven的微溫。
就這樣

之後倒上glace。…(我的piping…)
老實說連我都覺得自已的piping很差(
明明在紙上的那時還好的(

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23 March

CREME CARAMEL + CHOCOLATE MUFFIN

好吧…我也知道自己要打波的其實。
現在本來被aka追看flash第13,14集但我決定先打一篇…。
因為我再積下去我都不知要打到何時何日了。

好吧,先說明一下這篇波是「我買了cream打算弄蛋糕,它就快過期了但我又不想弄蛋糕了」
的cream活用法。
說到cream了當然是要弄creme caramel,即是大家所知的pudding了!好野!
先弄dry caramel,弄到caramel stage(即是變了色)後再加點水,再煮到120度就好。

兩個小小的布丁要用4隻全蛋和2個蛋黃。
先下caramel在容量…當然你可以先用vegetable oil先塗塗才倒。
那你脫模時就會開心很多了。

要一提的是後面的mould是在uk買的,前面的是在spain娟少准我買的(\v/)
UK那個天殺的太厚,所以如果煮poundcake會underbake。完全失去意義。
前面的就不同了,多麼的優秀。
唉,uk。

之後把蛋,牛奶,糖和cream的mixture倒下去隔水烤。
就變成這樣了

well我認我是沒有打foil paper所以有點焦了(
但內面可是很完美der,而且很好吃der。
要付$1x元一個小小的布丁的話,可以試試自己在家弄!成本滿平的。
 
之後就是chocolate muffin了!這次不用牛油,用了cream去代替。
cream是aka打的wwwwww還要叫她用手打wwwwww
之後加油蛋,面粉,可可粉,糖和巧克力等材料。

就變成這樣的paste了!
入落piping bad叫aka pipe…便便。
雖然用了cream而不是牛油但texture是沒有問題的而且更soft。
要是家中有老人家不能吃牛油也可以弄給她吃
製作過造中aka不停用公仔來煩著我。
好煩。

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02 March

糖醋骨

說起來我好像幾乎沒有打過非甜品的波,好吧我現在開始。
其實我媽媽有教我做很多家常便菜的!先來篇很易的糖醋骨,又簡單又好吃,我最愛XD
*食譜上網查「123糖醋骨」

要說為何有兩種肉,是因為我很喜歡吃骨,而AKA不會吃骨。
她真是錯過了人生超過一半的美食。就因為她只吃魚柳我都快半年沒吃過魚了XD(除三文魚柳)

有很多做法的,有炸,有不炸。
我喜歡非油炸版本!先用熱水過走豬肉的臭臭(
不用把它弄熟的,因為之後還要炆。

之後就放在123食譜的醬汁中,細火大概炆15-20分鐘(視乎大小)
途中要反反它。

就完成了。
是不是又弱智又開心。這個超下飯的!!!我最喜歡了以前媽媽煮我都會開心到跳。
雖然媽有跟我說過食譜的比例啦但我2x年來都沒記住。直到我到這邊生活(
娟少來時我也有給她煮過,向她展示我是位合格人妻,以我記得她也說好吃!!好似係!!
但我記得她好喜歡我的照燒雞。
希望下次弄的時候拍拍照也打篇blog吧~

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