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27 March

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27 February

Chocoholic

好吧我認我是特意想打一篇blog confess一下自己chocolate overdose這個問題的。

我小時候皮膚很黑,所以被人叫做朱古ling。(中文名最後一個字是苓)
所以我一直有錯覺自己要喜歡吃巧克力才行XDDDDD
well,但我也不是會買巧克力吃的人。直到la maison在香港開店。
想當年還是要特意去圓方買的,後來在還在la maison打了兩星期工吃到飽就走人(不要學)XDDDD
直到現在la maison還是我最喜歡的巧克力。

早前跟aka訂了la maison來解決我們的學業壓力。
買了些沒有單品賣的味道!

是truffle和praline collection!
味道分別有原味,橙,caramel和raspberry。
但我覺得還是cognac好吃XDDDDD
但這兒沒有…相信認識我的人都會知道 我不論如何都會覺得橙味是最好吃的(
la maison的truffle真的不錯的,但要吃的買cognac,最好吃就是cognac。
不用多,兩顆。第一顆用來破壞從來的世界觀,第二顆就重建了味蕾。嘿。

praline collection!
我最喜歡praline和milk chocolate的配答了。
有兩顆black和兩顆milk,味道分別是:
Grain Dentelle: milk chocolate praliné with slivers of crispy waffles
Oriza: milk chocolate Praliné with almonds and caramelized souffléed rice
Cariaco: dark chocolate praliné with almond and hazelnut gianduja and bursts of cocoa nibs
Traviata: dark chocolate praliné with roasted and caram

Grain dentelle和Traviata都可以單買的,可以去la maison試試dentelle,是很有玩味,很可愛的味道。
dentelle和cristal是praline系列中我最愛的味道,兩款都好耐吃balance很好。
Oriza和Cariaco都沒有單買的,我也是第一次吃。
Oriza很普通沒留下印象,Cariaco很純樸口感偏Dry,有故事感,吃完後口腔會留下一絲純可可的香氣。
個人來說是很價得一試的。相信價錢也不會太貴如果有機會大家一定要試試,有故事的巧克力。


但其實la maison的價位也是滿高的,雖然是味蕾炸彈但錢包表示付不起彈藥費…
我也很明白的。
我覺得如果想更了解巧克力的美好,先要增強對味蕾的敏感度。你要教你的味蕾他在吃的是甚麼。
第一件事就是停止吃街牌的巧克力(如hersxxxx,吉百x等等)
之後可以試吃chocolate couverture,即是弄甜點要用到的要調温巧克力。
可以先由rank b開始試試Callebaut,在cwb的某家賣材料的地方就百多元1kg(可私噗問我)
雖然也不算很平但這兒可以夠你吃幾個月了吧XD
豪氣點的可以試試吃rank A的Valrhona和CacaoBarry。
你一吃之下就應該可以吃到可可的分別。要是你吃不出來,你可以吃完這1kg後再買街牌吃。
你就會發現已經回不去了哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。
很多街牌在生產的過程會因為節省時間,所以將可可豆高溫炒熱,但這樣走捷徑會令可可產生焦味。
所以就會加入大量的糖和牛奶來掩蓋這股焦味,而相對的你可以吃到的可可豆香,嘛,就是沒有。


之後就是本周學校的Chocolatier!
我最喜歡巧克力了,弄巧克力基本上就是很難出錯。甜點內我最最最喜歡work with chocolate了!
原因很簡單:
巧克力很乖,有挑戰性,但也只會做你教他做的事(正確的調溫)
不用太多工具,無限的可能性。
幸福的舌頭。

才不像那些sponge cake甚麼的你以為很完美,誰知出來爆頂。
才不像那些mousse甚麼的一是太liquid一是太set。

左上的是malakoff
右上的是caramel cup
左下的是chocolat moules
右下的是truffe

首先是malakoffff!!!!!!!好吃到狼叫。
做法不難,而且味道很好,加入了cocoa butter很入口即溶,很香的almond。
和milk chocolate絕佳的平衡。
就說nuts應該和milk chocolate結婚!
花紋帶回家時弄花了TT…但無影響味道,真的好好吃。

truffes,內面的是white chocolate ganache加raspberry puree,外面的是raspberry糖。
同樣地是balance很好,十分喜歡。
情熱地希望自己下次可以整passionfruit味。
caramel cup,內面的是ganache和baileys caramel。
很香的酒味,雖然看上去很那個但完全不會甜的。
我的爛牙(沒錯,我有爛牙)沒有痛所以不甜。

最後是moules!這個說實話我想弄很久很一直沒機會。
弄的時候看見旁別的同學調溫不準後來出來的巧克力全都變成「一堆屎」,結果自己很緊張。
結果沒事!!很shiny很beautiful。chef說我的shell太薄可以厚一點(大家的通常都是過厚)…?
內面的是rum的ganache!

之後那課是要弄一個chocolate的center piece,可以自選公仔,我很必然的選了我最愛的gizmo。
結果那一課是個很嚴的chef,而且他給分數的出手也很低所以人氣也自然很低…之類的chef。
我當初是怕他說我的圖太難不給我做,其他人的都是snoopy呀甚麼的

但誰知他走過來就像個小女孩的「UMMMMMM!!!! GREMLINS!!!!」咦。你也喜歡嗎。
由於我們用的是紙做的piping bag和已調溫巧克力所以弄的過程是痛苦之極。
想像一下:巧克力會在你的piping bag內set。(之後不論你多大力都唧不到出來。)
死死氣去剪紙又再折過一個piping bag去再fill巧克力…難知碗中的巧克力全set了。
好吧。又要再調溫…。

雖然你看我的gizmo很醜但chef說了exellent的呀。(因為實在比想像中難)
而且chef在我pipe完outline時突然跟我說:我覺得你做的很好,但我覺得你可以試試再push一下自己,我可以教你,你想嗎?
我可以不想嗎。
之後就被迫再pipe多次了,落後整班成個step。(時間很重要,超過2小時30分鐘就會扣分)
但最後on time完成了!!
chef也很高興而且給我的評語都令我很開心XDDD因為他是擬似處女座(所以好話都很珍貴…

另外明明大家都說好好看但娟少說:「呀我覺得很好看的但你知啦…我是處女座…」
你番來你就知死。你pipe比我睇。

另個要提的是個base!大家都是用唧花的,由於我是很stylish的人,所以用了掃結果chef超喜歡的。
不愧是stylish的我。(只是懶)
我個人來說覺得自己表現不錯的!我覺得之後可以做的更好。
感覺有學到technique的一堂,真的很開心!!而且gizmo現在在我家變了裝飾超可愛。
  
看。 (已調溫的不會在常溫溶化放心)

我愛dodo力!!!!!!

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